たけのこは皮のまま軽く水洗いし、頭の部分を切り落とし、縦に切り込みを入れ（深さ1/3程度）切り口を手で広げておく。

２のたけのこの根元部分に竹串がすっと刺されば、火を止め、そのまま２時間ほど自然に冷めるのを待ち、皮を剥いて下茹で完了。

３のたけのこは１㎝程度の厚みにスライスし、牛肉は食べやすい大きさに切る。刻み昆布は軽く水洗いし、水をきっておく。

５のたけのこがしんなりと味がしゅんできたら（20～30分程度）、みりんを回し入れひと煮立ちさせたら火を止めて出来上がり。