梅酒の実を活用うちの豚角煮*ちょい洋風
手作り梅酒は飲むけど、実はなかなか食べない…で、料理に。薄味の好きな我が家流レシピまとめにトライしました。
このレシピの生い立ち
大好き豚角煮、買うと高い！店で食べると美味しいけどちょっと濃い！
色々作り方や味があり、自分でもなんとなく作るけど…好みの味レシピまとめにトライしてみました。
梅酒の実を活用うちの豚角煮*ちょい洋風
手作り梅酒は飲むけど、実はなかなか食べない…で、料理に。薄味の好きな我が家流レシピまとめにトライしました。
このレシピの生い立ち
大好き豚角煮、買うと高い！店で食べると美味しいけどちょっと濃い！
色々作り方や味があり、自分でもなんとなく作るけど…好みの味レシピまとめにトライしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
バラかたまりをお好みに切る。扱い易く、１回分に切るとラク。鍋の大きさも一段で肉並ぶくらいが作りやすい。
- 2
フォークで刺しておき、油無しで焼き、余分な脂を出す。出た脂をよけながらじっくり全面焼く。脂はお好みで炒め物などに。
- 3
全面焼き色つけたらさっと表面を湯で洗い、梅酒の実とひたひたの水で30分以上、下茹で。肉が煮崩れるため、ぐらぐらさせない。
-
- 4
水が減れば足す。茹で汁の中で一晩冷まし、表面に固まる脂を除く。別鍋に肉を移し、ペーパーを置いたザルでこしてもよい。
- 5
肉がかぶるほどの茹で汁と水、醤油、ザラメ、さっきの梅の実で煮る。ぐらぐらさせない。後でジャムを入れるなら甘味控えめに。
- 6
一度さまし、上に固まる脂を除く。下茹でした大根などを入れるなら入れてひと煮してから、冷まし、味を染み込ませる。
-
- 7
再度熱くし、味をみて調節。ジャムを入れるならここで。好みで汁だけ煮詰めたりとろみをつける。余る煮汁は丼などに活用。
- 8
面倒なので、多めに作り、冷凍保存をオススメです。その時、小分け、汁ごと。ラップして凍らせ、冷凍袋や容器に入れて二重に。
-
コツ・ポイント
肉を買う時に層多め、脂少なめを。層が少ないと煮崩れ易いし、脂っこく調味料もしみにくいです。甘さにハチミツやジャムも加えたらちょいと洋風？に美味(^_^)梅の実の味により味加減してくださいね。煮るとき、ずらして蓋、又は落とし蓋がベター。
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