唐辛子は、青唐辛子が赤く完熟したものがおすすめ。乾燥させていないタカノツメでもGood。信州では「こしょう」と呼びます。

醤油麹は常備しておくと便利。唐辛子はへたを取って漬け込みます。触る時は、かならずポリ手袋を装着しましょう。泣きます。

空気に触れるとカビることがあるかもしれません。対策は、お皿を伏せておけば問題なし。この漬け汁も最高に美味い。

数日漬けた唐辛子です。加減は生っぽさが抜けてれば。漬け時間は数日から一年以上といろいろ試しましたが長いほど美味くなるw

さてプードプロセッサーに投入。できれば防護眼鏡を装着してください、危険です。潰し加減はお好みで。

完成です、とタイプしたいところですが、ここから寝かせます。一年経つと馥郁たる魔法のような香りが。出来立ても食べられます。

瓶に移します。ここでご注意、密閉はだめ絶対。麹が生きているのでぶくぶく、吹き出してきます。クッキングシートでふたを。

これは二年もの。僕の大好きサバ缶にたっぷりのマヨネーズを添えて、そこにアクセントで。うまー