ナスは8等分(半分に切ったものをさらに4等分)し、サラダ油(分量外)に絡める。色がよくなるらしいです。

にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする。●を合わせておく。

ナスを炒める。初め中火で、途中から蓋をして弱火で火が通るまでじっくり。初めに絡めた油が少ないと感じれば足す。

ナスを一旦お皿に取り出し、フライパンでサラダ油とにんにく、しょうが、豆板醤を火にかけ香りが出たらひき肉を炒める。

ひき肉に火が通ったらナスをフライパンに戻し、合わせておいた●を入れてさっと混ぜる。

長ネギ、酢、醤油を入れ、最後にごま油を回しかけたら完成。お好みで薬味ネギを散らして。