フライパンにごま油を熱し、玉ねぎの葉を炒める。わざと炒める手を休み休みにして、焦げ目をつける。

ザーサイを大き目のみじん切りにして加え、さらに軽く炒める。

塩とこしょうで軽く味をつけたとき卵を回し入れ、さっと炒める。

フライパンのふちからしょう油を入れ、わざと焦がしてから全体に混ぜて、できあがり。