小松菜は、ゆでてざるにあげ、水気を切る。 油揚げは、開いて熱湯をかけ、油抜きをしておく。ごぼうは、細かいささがきにする。

細まきのように、油揚げで小松菜を巻き、それぞれ3等分に切り分け、巻き終わりを楊枝で止める。

フライパンを熱し、油をひかずに、油揚げにこんがりと焼き色がつくまで焼く。器に盛っておく。

ごぼうをごま油で炒め、だし汁としょうゆを加えて煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、③の上にかける。