刺身用サーモンにウイスキーなどの蒸留酒をかけ、表面の殺菌と香り付けをします。

塩を全体にタップリとまぶし、バットにスノコを敷いた上に乗せ、冷蔵庫で2時間程度寝かせます。

2時間程冷蔵庫で寝かせたサーモンを取り出し、さっと表面を洗い、キッチンペーパーで水気を良く拭き取ります。

全体にオリーブオイルを薄く塗り、スノコを敷いたバットに乗せます。

スモークウッドに火を付け、充分に煙が出る状態にし、灰皿などの上に置きます。

ダンボール箱の片方にスモークウッド、もう一方の箱にバットに乗せたサーモンを入れ、2時間程燻します。