ご飯を2合炊いて、１合ちょいお皿に用意しておく。
冷飯なら少し水を垂らしてレンジで温める。

たまごに塩こしょうをして溶いておく。
高菜は刻んでないものならみじん切り。
長ねぎもみじん切りに。

中華鍋かフライパンをよく熱して、油を多めに注いでなじませたら、溶き卵を入れ、すぐにご飯も入れる。

最初はあまり動かさずに、焼くように強火で炒めてから、ほぐしながら炒める。
できたたまご炒飯を皿に取っておく。

鍋をきれいにして少量油を差し、高菜、しらすを弱い中火で軽く炒めたら、酒を加えてさっと炒め煮る。

たまご炒飯と長ねぎのみじん切りを鍋に戻し、塩こしょうで調味して、まんべんなく混ざるように炒める。

しょうゆをひと回し加えたら、サッとムラなく混ぜ炒めて、できあがり。