そばぬか入り山食
そばの香りと栄養たっぷり。ふんわり香ばしい食パンです。チーズに合います。翌日でも柔らかいです。トーストも香ばしくて美味。
このレシピの生い立ち
近所の産直で”そばぬか”なるものを発見。珍しい粉をみると、ついパンにしたくなってしまいました。そばぬかとは蕎麦の糠です。そばぬかが簡単に手にはいるかは・・・わかりません。石臼引きのそば粉の４番粉といわれるものも同等のもののようです。
そばぬか入り山食
そばの香りと栄養たっぷり。ふんわり香ばしい食パンです。チーズに合います。翌日でも柔らかいです。トーストも香ばしくて美味。
このレシピの生い立ち
近所の産直で”そばぬか”なるものを発見。珍しい粉をみると、ついパンにしたくなってしまいました。そばぬかとは蕎麦の糠です。そばぬかが簡単に手にはいるかは・・・わかりません。石臼引きのそば粉の４番粉といわれるものも同等のもののようです。
アプリでひらく作り方
- 1
そばぬかを炒る。写真左がそばぬか、右が炒ったものです。よくさましてから使います。ドライイーストはあらかじめ水で溶いておく
-
- 2
ボールに強力粉、そばぬか、塩、スキムミルク、はちみつを入れる。溶いたドライイーストと水を加え、混ぜる。
- 3
ひとまとまりになったら台にだしこねる。（私は餅つき器使用です）
- 4
滑らかになってきたらバターを入れ更によくこねる。
- 5
表面がつるんとしたら、丸めてボールにもどし、乾燥しないようにシャワーキャップなどをかぶせる。
- 6
一次発酵。３倍ぐらいの大きさになったら一度丸め直し、再度２～３倍になるまで置く。
- 7
台にだし、２分割し、丸めて乾かないようにベンチタイム（２０分程度）をとる。食パン型に油を塗っておく。
- 8
成形する。好みで丸くしても良いし、俵に巻いても良い。型に入れる。
-
- 9
最終発酵。写真のように型から１～２センチ出たら終了。
（最終発酵中にオーブンを１９０℃に予熱しておく） -
- 10
１９０℃のオーブンで２５分焼く。手持ちのオーブンに合わせて加減してください。
- 11
焼き上がりです。
-
- 12
そばぬかの代わりに、更科ではない黒っぽいそば粉でも同様にできると思います。
コツ・ポイント
イーストの量は、好みと時間で加減してください。早く焼きたいときは５グラムくらいまで増やしても良いでしょう。今回は１グラムでゆっくり発酵させました。外国産の強力粉を使う場合は、強力粉を３０グラムくらい減らしても（水分に注意）良いでしょう。
つくれぽ
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