イカはわたを取り、茄子・トマトと全部同じ位の大きさに切っておく。

オリーブ油でみじん切りのニンニクを香りが出るまで炒める。

②に①と塩・オールスパイスを入れてザッと炒める。

③にさっと火が通ったら蓋をして弱火で煮込む。