柿は皮をむいて16等分すし、フライパンに並べる。

砂糖を振りかけ、1～2時間置いておく。
そうすると柿から水分が出てきます。

白ワインを加え、火にかけ沸騰したら5分煮込みます。その間は灰汁取りをします。

火を少し弱め(弱と中の間)、落としブタをして20分煮込みます。
最後にラム酒を回し入れ、沸騰してから5分煮込む。

出来上ったら煮沸消毒した瓶に詰めて完成。
私は2/3をフリーザーパックに入れ、冷凍しました。

【追記】2010.11.13
白ワイン120cc赤ワイン180ccで作りました。ラム酒なし。