■下準備
①天板に薄くバターを塗っておく。
②薄力粉はふるっておく。
③オーブンを２３０度に予熱。→

バター、水、塩を厚手の鍋に入れ、強火にかける。きいろいあわが消え白い泡がたってくるまで沸騰させる。

火からおろし、薄力粉を一気に加え、勢いよく木べらで混ぜる。
(生地をなべ底から離すように)

もう一度中火よりやや弱めにかけて、木べらで手早く混ぜます。ひと固まりになるまで、３０~６０秒くらい。

火からおろして、生地が熱いうちに溶きほぐした卵を少しずつ加える。１回入れるごとによく、ぐりぐり混ぜる。→

絞り出し袋に入れ膨らむのを予想し、隙間を開けて絞り出す。

フォークに水を付けてシューの生地のてっぺんに十字に水を付けてく。
１回付けるごとに、フォークを濡らします。

粉砂糖を茶こしでかけていく。
(写真上が目安)

予熱しておいたオーブンに入れ、まず２３０度で１０分、１８０度で８分、最後に１５０度で８分。
冷ます。

お好みで、カスタード生地に泡立てた生クリームを混ぜたり粉砂糖、カラメルソースをかけてもよし。