皮を千切りにして水にさらします。

熱したフライパンにゴマ油をしいて、ウドを炒めます。油が全体的に回ったら、酒・みりん・醤油を入れて、強火でサっと炒めます。

仕上げに、黒ゴマをふってできあがり。