大根一本98円でした。煮物には上から２／３位までを使いますよ！下は大根おろし等にどうぞ！

厚さ３、４ｃｍ位に大胆に輪切りにします！

わかりづらいですが、皮の内側に見た目が違う所が５ｍｍ程あります。これを取り除く様に厚く皮を剥きます！

こんな感じで・・・

結構大胆に剥きましたよ！

両面とも面取りをしますよ！

上下で表面が小さい方(裏側になります)に深さ１ｃｍ位隠し包丁を入れます！

格子状もありです。

たっぷりの水に大根を入れて・・・。

米を入れて・・・。

一度沸騰させます！ここから弱火でコトコト・・・。フタはしちゃダメよ！

大体３０分から１時間かけて、ゆっくり火を通しましょう！

竹串を刺して、すっと通ればＯＫ！このまま常温まで冷ましたいけど無理なので、水に取り良く洗います！ぬめりを取ってね！

これで下茹での完成です！

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H26年9月25日大和書房さんから発売のレシピ本
「あの店あの味の絶品レシピ」 に掲載されました！Thanks！

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