左が花椒パウダー。
右、醤油、砂糖、豆板醤、鶏がらスープ、水をあわせた調味液をつくる。

本日は長ネギの青いところを使います。2本分。

ネギはこぐち切り。しょうがとニンニクはみじんぎりにする。

ゴマ油にしょうがとニンニクを入れ、火にかけ、香りが出るまで待つ。

充分香りが出たら、ひき肉を入れ、しっかり火を通す。

ネギを入れ、炒める。

調味液を入れ、火が通ったら角切りにした豆腐を入れて温める。
片栗粉に水を加えて水溶き片栗粉をつくる。

水溶き片栗粉を入れて、ゆっくり混ぜ、充分加熱してとろみが安定したら、花椒をたっぷりかけて、できあがり。