レモンコンソメスープを作ります。
みじん切りにしたシャロットとガーリックをオリーブオイルで炒めます。

チキンブロスをたし、レモンジュース、レモンゼスト、
塩、こしょう、みじん切りミントの葉（４、５枚ほど）をいれます。

ピースピュレを作ります。グリーンピース、ガーリック、塩、こしょう、ミントの葉（残り全部）をフードプロセッサーに入れます。

３にパルメザンチーズを入れ、さらにオリーブオイルを入れながら、フードプロセッサーを回します。

塩、こしょうしたお魚をオリーブオイルで焼きます。

深みのあるお皿にレモンコンソメを入れ、真ん中にピースピュレを置き、上から白身魚をのせます。