卵を溶きます。

肉じゃがの具だけをボウルに取り、木べらなどで粗くつぶします。肉が大きい時には少し切りましょう。

１に２を入れます。

フライパンにサラダ油を入れて、手をかざして熱さを感じたら３を一気に入れます。

スクランブルエッグの４～５倍遅くかき混ぜながら、ユサユサ水平に回して、動くようになったら、ひっくり返します。

肉じゃがの煮汁(煮詰まって濃くなっていたら、お水を足して）酢をごく少量ずつ入れて甘酢を作ります。