タマネギをフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
手作業なら、かなり細かめにみじん切りにする。

マッシュルームを半分に切り、小さい器に、パン粉と牛乳をひたし、卵を割りいれたもの※をつくる。

合いびき肉に調味料を入れこね、※を入れさらにこねる。

タマネギを加え、さらにこねる。

肉団子をつくる。ピンポン玉くらいにまるめる。かなりやわらかい状態だけれど気にしない。

フライパン中火にかけ熱し、肉を並べいれ、こげ色をつける。テフロンでないなら、少々油をひく。

２～３回ひっくりかえし、全体にこげ色をつける。少々くずれても気にしない。

トマト缶、マッシュルーム、ワイン、ローリエ、ケチャップ、塩２つまみを加え、10分間煮込んでできあがり。