強力粉を8の字形に置き、右の凹部に室温程度の牛乳で溶かしたイースト菌を入れ、凹部周りの強力粉と指で混ぜてなじませます。

左の凹部に塩と砂糖、卵を入れ、まずイースト菌側とコンタクトしないように混ぜ、馴染んだら左右をまとめてこね始めます。

全体が均一になるように混ぜ・こねます。指につかなくなったら、平たく延ばしたバターを加え、全体にまわるように練りこみます。

ボウルに生地を移してラップし、室温で1-1.5時間発酵させます。膨らんだら指で突いて端を中に折り込みます。

生地を平たくのばし、ナイフでリボン状に切り、クッキングペーパーの上にのせて、編みこんでいきます。

網目ができたら両端を切ったソーセージを包み、つなぎ目は指でつまんで繋げます。左右側面は丸く切った網目を当て指で繋ぎます。