牛肉は一口大に切って、酒をまぶし、塩コショウをしておく。ナスはいちょう切りにして水に晒しアクを抜く。キノコは小分けにする

鍋にサラダ油を熱し牛肉をさっといためる。色が変わったらなす、キノコを加えさっと炒め、●を加えて汁気がなくなるまで煮込む。