（下準備）
鰯は頭を落とし、はらわたを取り除く。塩（分量外）を全体にかけて30分弱置いておく（時間が無ければ15分でも）

小鍋にオリーブオイルと潰したにんにくをいれ、弱火。香りが出たら鰯と種を取った唐辛子、ハーブ類を入れる。
弱火〜中火。

鍋を揺すって鰯に常に油がかかるようにして５分ほど。
火を止めて、そのまま油の中で冷ます。

保存容器に入れて１日くらい経ってからが食べごろ。