【煮りんご】８つ切りにし皮と芯を取ったりんごを１口大に切り、砂糖・レモン汁と器に入れラップをかけレンジで１０分加熱。

ラップを取って、さらに５分加熱したら、シナモンを混ぜておく。（５００ｗのレンジでやってます。）

【カスタード】ボウルに卵黄と牛乳４００ｃｃのうちの大さじ１を入れて混ぜ、混ざったら砂糖の半量と薄力粉も混ぜる。

フライパンに残りの牛乳と砂糖を入れて中火にかけ、沸騰寸前で火を止めたら、③に少しずつ加えてよく混ぜる。

④をこし器を通してフライパンに戻し、弱めの中火にかけて木べらで焦げないように混ぜながら加熱する。

とろみがついて、２～３回沸騰したら火を止め、冷めたらブランデーを混ぜておく。

【スポンジ】ボウルに卵と砂糖、はちみつを加えて湯せん（７０℃）にかけてとろりとするまで泡立て湯せんからおろす。

さらに勢いよく泡立てて、生地を持ち上げるととリボン状に落ちる状態になったら、薄力粉をふるい入れ、へらで切るように混ぜる。

溶かしたバターをへらをつたわせて静かに加え、泡を壊さないように着るように混ぜる。

オーブンペーパーをしいた天板に流しいれ、１９０℃で１３分焼いたら、天板からはずし、網などにのせさます。

【仕上げ】冷めた生地の端を切りそろえ、カスタードとりんごを巻いて冷蔵庫で冷やし、切り分けていただきます。