鶏皮は食べやすい大きさに切る。しめじは石突きを取りほぐす。きゅうりは細切りにする。ちくわは斜め切りにする。

鍋にたっぷりお湯を沸かししめじをさっと茹で取り出す。次に鶏皮を入れて茹でる。火が通ったらザルに上げ水気を切る。

大根は皮を剥き卸がねでおろす。

ボ－ルにポン酢・ごま油・豆板醤を入れてよく混ぜる。鶏皮･ちくわ･しめじ･きゅうり・大根おろしを和えて出来上がり。