里芋を耐熱皿に並べ水を少しひきラップをふわっとかぶせ、竹串がすっと入るまでレンジする。途中でひっくり返すと良い。

その間に・・・
玉葱・ベーコンを粗みじんぎりし、オリーブオイル（分量外）でしっかり炒め、強めに塩胡椒をする。

②の最後にバターを加え、軽く炒める。
→荒熱をとる。

里芋は熱いうちに皮をむき、ボウルにいれつぶす。③を加えしっかり混ぜる。軽く、塩こしょうをし、しっかり混ぜる。

適当な大きさに丸め小麦粉・溶き卵・パン粉をつけ、１７０度位で揚げる。