米は炊く３０分前に洗ってザルにあげておき、 通常の分量の水を注いで昆布をひたし１０分してから炊く。

しめじは石づきをとって小房に分ける。
ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

鮭は分量外の酒少々をふっておき、ペーパーで水分をふき取ってグリルで焼き、焼けたらほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、ねぎがしんなりするまで炒める。

しめじも加えて全体に油をなじませ、酒としょうゆを加えて強火で味付け、ザルにあげて汁気を切っておく。

米が炊き上がったら１５分蒸らし、しっかりと汁気を切った⑤と塩を加えて混ぜ合わせ、③の鮭を加えて軽く混ぜ合わせる。