卵黄とさとうを混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を加えてもったりと。水を分離しないように少しづつ加え混ぜる。

バニラエッセンスを加え混ぜ、薄力粉をふるい入れる。さっくりと粉っぽさがなくなるように混ぜる。

オーブンを170℃に予熱する。

卵白とさとう半分くらい入れて泡立てる。泡が盛り上がってきたら、残りのさとうも入れてしっかりツノが立つくらい泡立てる。

卵黄の方に卵白を３分の1入れしっかり混ぜる。残りの半分を入れて泡をつぶさないように均等に混ぜる。

残りを全部入れて、泡をつぶさないようにふんわり混ぜる。泡の塊はなくなるように。

型に高い位置から流しいれ、最後にトントンして大きい気泡を抜く。170℃で30～40分焼く。

焼けたら竹串で確認。まだ生地がつくならプラス10分焼く。焦げそうならホイルをかぶせて。

焼けたらまた竹串で確認。出したら逆さにして荒熱をとる。ほんのりぬくみが残るくらいで型の上からラップでくるむ。

しっかり冷めたら竹串で型からはがす。