粉類を混ぜておきます。
ボールに酵母種をブドウジュースと水で溶き、モルトも溶かします。

１の液体のボールに合わせた粉の２/３量をいれ、よく混ぜ、あわ立ってくるまでラップをかけておいておきます、（３時間くらい）

残りの粉を加えて、しっかりとこねていきます。HBの捏ね機能やニーダーヲ使ってもOKです。

つやが出て、押し返してくるような感触になったら、きれいに丸めてボールに入れ、らっぷをかけて１時醗酵させます。

生地が１．５～２倍くらいになったら（約半日）三つ折にしてガス抜きをし、６等分にします。丸めてぬれ布巾をかけ、１５分ベンチ

綴じ目を上にして、長さ１０cmくらいの楕円形にのばし、ブルーベリーを５gずつ並べ、手前からきっちりと巻いていきます。

巻き終わりをしっかりと閉じ、軽く転がしたら、片端を平たくして、もう片端を包むようにドーナツ状に成型し、２次醗酵。

生地が１．５倍になったら、深めのフライパンにお湯をわかし、はちみつ大匙１程度をとかして沸騰させます。

その間にオーブンを２００度に予熱しておきます。沸騰したら、火を弱め、７を表側１分、裏側４０秒ゆでて、天板に並べます。