ボールに卵白を入れ軽くほぐす、砂糖をいれ少し湯銭にかけ溶かす。

そこに振っておいた粉類をいっきに入れ混ぜる。

なべにバターを入れ焦がしバターを作る。焦げやすいのでかき混ぜながら様子を見るほんのり黄金色で火から下ろし濡れ布巾をあてる

バターの荒熱が取れたらキッチンペーパーなどでこしてさっきのやつに少しずつ混ぜる。

冷蔵庫に寝かせたりしてもいいし、焼いちゃってもいい。オーブンは180度で15～18分ぐらい。