鯛はウロコとエラを取り、バツ印に切れ込みを入れる。塩を揉みこむ。貝は貝同士擦り合わせて洗い、水に漬けておき塩抜き。

潰したにんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火で香りがたつまでじっくり炒める。香りが立ったら鯛を入れ皮目をこんがり焼く。

貝、トマト、ケッパーを並べ、ローズマリーを散らし、白ワインを加える。塩、こしょうをし、蓋をして蒸し焼き。

８～１０分くらい？で完成！残り汁に白ワイン、ケッパー、オリーブオイルを更に足し、煮立たせパスタに絡めても美味です。