玉ねぎは輪切り、そのほかの野菜を食べやすい大きさに、とりもも肉も一口大に切っておく。あさりは砂だしとしておく。

お湯を1200cc～1500ccぐらい沸かし、サフランをいれて色を十分出す。湯は小コンロにかけさめないようにする。

ホットプレートをあたためておき、オリーブオイルを少々いれ、鶏肉を炒め、塩コショウで味を調えたら皿に取り出す。

オリーブオイルを加えて、野菜をを炒める。しんなりしてきたら周りによけ、真ん中にオイルを足して米を炒める

米が透き通ってきたら、サフラン入りの湯を800ccほど一気に注ぐ。鶏肉とあさりを投入する。

ふたをして蒸気が立ってきたら、ふたを開け、水気がなくなったら加え、繰り返しながら米をたいていく。（途中蓋をしても可）

最後の汁を入れたときに、塩コショウで味を調え、えび、生食用のホタテを加え、水分がなくなるまで炊き上げる。

お好みでパセリのみじん切りやレモン汁をかけていただく。