贅沢リッチチーズタルト●ベイクド・レア
ベイクドとレア、まったりとすっきり、いいとこ取りしたリッチなチーズケーキ。レア部分の更に上、表面はお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
ベイクドチーズケーキの濃厚さ＆どっしり感と、レアチーズケーキの爽やかさ＆ふわふわ感を一度に味わえないかと。更にボトム有りで、香ばしさ＆サクサク感も。誰もが嬉しい、リッチチーズケーキにしました。材料も、無駄が無いように。
贅沢リッチチーズタルト●ベイクド・レア
ベイクドとレア、まったりとすっきり、いいとこ取りしたリッチなチーズケーキ。レア部分の更に上、表面はお好みでどうぞ。
このレシピの生い立ち
ベイクドチーズケーキの濃厚さ＆どっしり感と、レアチーズケーキの爽やかさ＆ふわふわ感を一度に味わえないかと。更にボトム有りで、香ばしさ＆サクサク感も。誰もが嬉しい、リッチチーズケーキにしました。材料も、無駄が無いように。
アプリでひらく作り方
- 1
【ボトム】タルト生地準備。もしくは、バターを溶かす→砕いたビスケットに溶かしバターを馴染ませ→型へ敷き込む→冷蔵
- 2
【ベイクド】室温で柔らかくしたクリームチーズをヘラで練り、砂糖を加え、泡だて器で混ぜる。
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- 3
卵を入れ、混ぜる。
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- 4
少し温めた生クリーム（牛乳、ヨーグルト）を一度に加え、混ぜる。
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- 5
レモン汁を加え、コーンスターチ（薄力粉）をふるい入れ、そのまま泡だて器で混ぜ合わせる。
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- 6
※手軽にミキサーで混ぜ合わせることも可能。同順番で材料を投入、その都度ミキサー回転。
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- 7
手順1で用意した型へ、流し込む。予熱済オーブン170度で35分～40分。
-
- 8
※タルト台使用の場合、通常ベイクドチーズケーキより短め焼成時間（タルト台が先に焼きあがるため）中は余熱で◎。
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- 9
あら熱をとった後、型のまま冷蔵庫で冷やしておく。
- 10
【レア】ゼラチンを水でふやかしておく。湯せんまたはレンジでゆるめ、保温しておく。
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- 11
ボウルを氷水に当てながら、生クリームを泡立てる（泡だて器で持ち上げて、やっとすくい取れる程度の固さ）
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- 12
別のボウルで、手順2と同様に、クリームチーズと砂糖を混ぜ合わせる。
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- 13
手順12へ、レモン汁と温めた牛乳を加え、混ぜる（生クリームの代わりにヨーグルト使用の場合は、ここで合わせる）
- 14
手順13へ手順10のゼラチンを一度に加え、混ぜる。
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- 15
手順14へ、手順11の生クリームを投入し、混ぜ合わせる。
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- 16
手順9の、冷やしておいたベイクドの上へ、手順15のレアを一気に流し込む。
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- 17
表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める。完成。
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- 18
表面を、ナパージュで艶出ししたり、フルーツで飾りつけても、◎。今回は果汁100％蜜柑ジュースで上掛けゼリーをば。
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- 19
豪華な編み込みタルト台は→ID:18051957
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- 20
林檎とクランブルを、ふんだんに使ったベイクドチーズケーキは↓ ID:17789412
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コツ・ポイント
●手順8：中に火が通れば◎。焼き色は付かずとも、レアでベイクド表面は隠れる。また、冷やすと完全に固まる●手順16：お好みで、間にフルーツを散らし挟んでも良い。
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