鮭は切り身を中骨のところで二つに切り、厚みを半分にするように切込みを入れ、塩・こしょうする。スライスチーズをはさむ。

卵を溶いて、パルメザンチーズを混ぜる。

鮭に薄く小麦粉をまぶし、②をつけて油を熱したフライパンに入れ、弱火で両面焼く。

竹串を刺して、濁った汁が出なくなったら完成。茹でた野菜と盛り付ける。