鶏肉は一口大に切る。ニンジンは1cm角、玉ねぎは1.5cm角に切る。しめじは石づきをとり、一口大にする。

鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉、玉ねぎを入れ炒める。肉の色が変わったら、ニンジン・しめじを投入。

オイルがまわったら、赤ワインを加えて煮込む。少し隙間をあけてフタをして、20分くらい。

水、マギーブイヨン、トマトカット缶、ローリエを加え、フタをしてさらに1時間煮込む。その後、塩・こしょう・しょうゆで調味。

パルメザンチーズを入れて、よく混ぜる。器に盛りつけ、パセリやつまみ菜などをトッピングして、出来上がり～。