ジュレ用のゼラチンは耐熱容器に入れて☆の白ワインでふやかしておく。

小鍋に杏仁霜、グラニュー糖、粉寒天、牛乳を入れてひと混ぜし、かき混ぜながら強火にかける。

沸騰したら火を止め、氷水で小鍋ごと冷やし粗熱をとる。その間に杏仁豆腐用のトロピカルフルーツを5mm角くらいにカットする。

杏仁豆腐にとろみがついてきたらカットしたトロピカルフルーツを入れて混ぜる。さらにとろみがかってきたら器に入れる。

杏仁豆腐は冷蔵庫に入れて冷やし固める。ジュレ用のシロップはレンジで温めておく。ふやかしたゼラチンもレンジで溶かす。

ゼラチンとシロップを混ぜ、バットに入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレが固まったら、フォークで縦や横にクラッシュし、トッピング用のトロピカルフルーツと共に杏仁豆腐の上に乗せる。