イワシのウロコを洗い落とし、フライパンに出来るだけ重ならないように並べる。
梅干しを少し千切って種ごと入れる。

酢、酒を入れ、オーブンペーパーの落し蓋とフライパンの蓋をして弱目の中火で20分炊く。

味見して骨まで食べられるようなら、千切りにした生姜、醤油、みりんを入れて更に10分炊く。

炊きあがったばかりは身が崩れやすいので、冷めてから器に移す。