牛すね肉は塊を食べ安い大きさに分割し、沸騰したお湯に入れてあくを散りながら３０分位煮る。

別の鍋に肉を移し、水１．５L、醤油、日本酒、砂糖、桂皮、生姜、八角、花椒、白ネギを加え、中～弱火で煮込むこと３時間。

肉を取り出し、冷めてから食べ易い厚さに切り分ける。

たれはざるで濾した後で、容器に入れ冷蔵庫で保存する。１日たつと煮こごりができます。

肉を皿に盛って、煮こごりを添える。青みにブロッコリーを加えてみました。