かぶは皮をむいて２ミリ程度の薄切りにする。

ジッパーつき袋（ない場合はポリ袋）に分量の塩と水をいれ混ぜる。

２の袋に１のかぶをいれよくもみ、ビニールの空気を抜いて５分おく。

５分たったら、ビニールの中の塩水を捨てる。

調味液を加えて再びよくもみ、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かす。