我が家の和風ハンバーグ
やっぱりホッとする味！
このレシピの生い立ち
写真は、倍量分です。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは、皮を剥きみじん切りにする。エリンギも5ミリ位のみじん切り。えのきは、1〜2㎝程度にきる。
-
- 2
合い挽き肉に、塩・胡椒・クミン・クローブを入れて粘りが出るまでこねる。
少し白っぽくなってきたら卵を入れてさらにこねる。 - 3
牛乳に浸したパン粉と玉ねぎ・エリンギを入れて更によくこねる。
粘りが出てきたら、お好みのサイズにまとめる。 - 4
空気を抜くよう両手でたたくように型を整える。
真ん中は少しへこませて下さい。焼気上がりがきれいに膨らみます。 - 5
油を軽くひいてフライパンを中火で熱しハンバーグの生地を並べる。(肉の脂が出てくるので我が家は油を殆ど使いません)
- 6
軽く焼き目が付いたらひっくり返す。
-
- 7
酒1/2を入れ10分蓋をして蒸す。肉汁が出てきたら、残りの酒・和風ダシ(顆粒)・醤油・みりんを入れ更に弱火で2〜3分蒸す
-
- 8
大根は皮を剥いて大根おろしにする。
盛り付け時は軽く絞り上にふわっとのせる。絞り汁はフライパンへ入れる。 - 9
えのきをフライパンへ入れソースに絡めるように1〜２分炒めて完成。盛り付けます。
- 10
付け合せは、ナスを適量に切って塩・胡椒して油で炒めただけです。
-
コツ・ポイント
玉ねぎはもちろん、じっくりあめ色に近づくまで炒めて冷ましてからお肉にいれた方がベストかもしれませんが、生のまま入れてじっくり蒸すとまた違った食感で美味。時短にもなるので我が家はよくします。
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