＊卵は常温に戻しておく。＊湯煎用の湯を用意。＊薄力粉をふるっておく。＊オーブンは１８０度に温めておく。

＊☆バターと牛乳を湯煎できるように合わせて用意しておく。＊★ジャムとレモン汁を混ぜ合わせて柔らかくしておく。

ボウルに卵と砂糖を入れハンドミキサーの低速で混ぜながら湯煎にかける。

卵の温度が４０度位になっら湯煎から外して高速に変え丁寧に泡立てる。使わなくなった湯で☆バターと牛乳を熱めに温めておく。

ハンドミキサーを持ち上げた時生地がゆっくり流れ落ちるようになったら低速にして２分程やさしく泡立てる。

粉類を再度ふるい３回に分けて入れます。粉を入れたらごむべらで底からすくい切るようにして混ぜる。

熱めに温めてある☆バターと牛乳の器の中に６の生地を少し入れ（１/４位）ごむべらで混ぜる。

７の生地をボウルの方にゆっくり戻し入れごむべらで手早く切るように混ぜる。

ジャムとレモン汁を合わせたものを入れ手早く混ぜる。好みの型に入れ持ち上げ２～３回落とす。

１８０度で２５分前後焼く。串をさしても生地が付いてこなければ出来上がり。丁寧に型からだし冷ます。