鍋に手羽元を敷き詰めるように並べる。

鍋に水を入れる。（水が鶏の高さの７分目くらいだとよい。鍋の大きさによって変わります。）

赤ワイン、醤油、みりん、酢、ローリエも加える。（全ての調味料を入れて、鶏肉ひたひたになるくらいがよい。）

中火～強火にかけて沸騰させ、あくをとる。
弱火～中火にして、おとし蓋をし１０～１５分煮る。

おとし蓋を外し、弱火で３０～４０分煮込み、水分を減らしていく。味がなじむよう２～３回ひっくり返す。（写真は蓋をとった所）

水分が減って、少しとろみもついたら出来上がり。