たくわんを縦半分に切り、３ｍｍぐらに切ります。（太さは５ｍｍまでが　美味しいと思います）

沸騰したお湯の中に入れて煮る。５分から１０分ぐらい。水にさらす。（急がないときは、水につけてゆっくり塩を抜く。）

だし汁は少なめに、調味料を入れて煮立ったら、塩抜きしたたくわんを、固く絞って入れる。

弱火にして、ことこと煮る。途中タカノツメの輪切りを入れる。味を見ながら、ちょっと甘めにする。味の引き締めに塩をふる。

できたら、鍋ごと水で冷やす。２，３回水を変えて冷ます。器に入れて、冷蔵庫に入れて味を染み込ます。