アジは三枚におろします。（参考レシピ ID：17662943 ）。大さじ２の塩を両面に振り、ザルに一時間置きます。

カップ１／２の酢で塩を洗い流します。そして、クッキングペーパーで水気を拭き取ります。

バットにアジとだし昆布を並べて、酢とみりんを混ぜたものを上からかけて、３０分ほど冷蔵庫で締めます。

薄皮を剥ぎ取ります。クッキングペーパーなどを使って剥いていきます。中心部の小骨は毛抜きで丁寧に抜きましょう。

押し型の牛乳パックです。ハサミで半分に切り、口の部分はホッチキスでとめます。

酢飯の準備です。合わせ酢、しょうが（極細の千切り）、ゴマはフライパンで軽く空煎りすると香ばしくなります。

ご飯に合わせ酢、しょうが、ゴマを混ぜ込みます。ご飯を切るようにさっくりと。そして、室温で冷まします。

牛乳パックに締めたアジを並べます。１つに半身３枚を並べます。アジが小さめの時は４枚程度で。皮を下側にします。

酢飯をギッチリと詰めて行きます。マッシャーを水で濡らして、角から詰めていきます。まずは半分（１合分）を詰めます。

途中で大葉などを散らすのも良いでしょう！（子供達が嫌いなので今回パス）２合分できっちり牛乳パック１個分になります。

ラップをかけて、輪ゴムで広がらないようにとめておきます。１時間ほど馴染ませます。（夏場は冷蔵庫に入れましょう）

１時間後、牛乳パックの四隅に切り込みを入れて開きます。

「パカッ」とまな板の上に落とします。崩れなくて良かった～

包丁で切り分け完成です。