クルミは150℃のオーブンで1５分くらいローストし粗く刻んでおく。

ホームベーカリーのパンケースにクルミ以外の材料をセットし「生地こね１５分」に設定しスタートさせる。

こね開始から８分でクルミの１５ｇを加える。

こねが終了したら 生地を打ち粉（強力粉・分量外）をした台の上に取り出し、スケッパーで４等分する。(１個１０９g程度）

生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて１５分休ませる。

この間に、残りのクルミを４等分しておく。（ベーグル1個当たり12ｇくらい）

生地を打ち粉をした台にのせ、ガスを抜くように手でつぶし、直径20cmくらいの円にのばす。

生地の周囲をあけて全体にクルミを散らし、優しく包み込むようにしっかり巻いて閉じ、軽く転がして形を整える。

片方の端を手のひらで平らに押しつぶし、もう片方の端を包み込む。裏返して包んだ部分をしっかり閉じる。

ベーグルの上から両手の親指を輪の中に入れ、人さし指を外側に添えてくるくる回しながら、外径約８cm・内径約4cmに整える。

１２～１３cm角に切ったクッキングシートの上に１つずつ乗せて、霧吹きをし、３０℃で３０～４０分発酵させる。

鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面３０秒、裏返して３０秒ゆでる。

茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。

１９０℃に温めたオーブンで１７～１８分焼く。