秋刀魚は3枚におろす。大きな骨は切ってはずす。中骨と皮は、そのままでＯＫ。キッチンペーパーに並べ塩・胡椒をふっておく。

にんにくをスライスする。2かけ分をフライパンに入れ、オリーブオイルを注ぎ弱火にかけて香りを出す。

ボウルに*の材料を入れて混ぜてから、オリーブオイルを加え塊をほぐし混ぜる。しっとりパラパラなパン粉をつくる。

オーブントースターで15〜20分、パン粉にきつね色の焼き目がつくまで焼く。