梅を洗い一晩水にさらし、あくを抜く。

梅の水分をよくふき取り、ヘタを取る。適当に梅に穴を開けて、消毒済みの瓶へ。（梅酒などを作る時に使う広口瓶）

②の瓶に、砂糖、味噌を入れて、そのまま2～3ヶ月保存。
☆それぞれを交互に入れると混ざりやすい。

時間が経つと梅から水分が出、味噌と砂糖がとけ、サラサラになっていきます。たまに瓶をゆすって混ぜて下さい。

【常温で2～3ヵ月】
大き目の鍋に漬け上がったサラサラの梅味噌を移し変える。その時、梅はざるにあけて下さい。

鍋の梅味噌に火をかけて煮詰めます。沸騰してきたら弱火で。 その間に梅から種を外し、ざっくり刻む。
《焦げに注意》

意外と焦げませんが、充分気をつけてください。

この煮詰め作業が長いんです！Fight!!

水分が減ってきたらみりんを加えます。　みりんを入れると旨みがぐっとｕｐします

☆みりんの量は、とぽとぽとぽーーーっといつも適当なので、レシピの分量が曖昧ですが…。まぁこんなもんです<(_ _;)>

*注意*
火にかけている最中、味噌がねっとりしてくると、沸騰した際に味噌が飛ぶことがあります。気を付けて下さい。

青梅は下処理をして密閉し、冷凍保存しておきます。そうすると梅味噌に限らず、梅ジュースも梅酒も、一年中作れます。

ディップのように、生野菜に付けたり、薄めてドレッシングのようにしたり。オニギリにも人気の味噌！使い方は様々です。