高野豆腐はすりおろす。○の材料とあわせよく混ぜてタネを作る。この時だし汁は何回かに分けてかたさを見ながら加える。

しいたけは軸を切り取り、裏面に茶漉しなどでまんべんなく片栗粉をふる。１をこんもりと盛り、上からも片栗粉をふる。

サラダ油を熱したフライパンでしいたけの面から焼いていく。しいたけに火が通ったら静かに裏返し、ふたをして良く焼く。

醤油とみりんを合わせたものを回しかけ絡めるように仕上げる。