長ネギは小口切りに刻んでおき、アンチョビも細かく刻む。たまごは割りほぐしておく。

フライパンにごま油を少々敷いて熱し、割りほぐしたたまごを入れて強火で半熟のいり卵にし、別皿にとっておく。

フライパンに残りのごま油を入れ、長ネギ、アンチョビを入れて炒める。

ネギの香りが立ったところで味を見て、塩でしょっぱめに味をつける。

ここにごはんをほぐしながら加え、ぱらぱらになるまで炒める。

２を加えてざっと混ぜ合わせ、しょうゆをフライパン肌に少したらして香りが立つまで混ぜ合わせる。