ナスを1cm角ぐらいのさいの目に切り、水に浸けてあく抜きをしておく。

フライパンを中火にかけてグレープシードオイルを入れて、温まったら1の水気をしっかり取って入れる。

ナスが柔らかくなるまでしっかり炒める。

ミックスベジタブルを入れて炒める。

ミックスベジタブルが炒め上がったら塩と粗挽き黒胡椒入れてよく混ぜたら出来上がり。

お好みで軽くレモンを振ってもおいしいですよ。