トマトは皮を湯むきして、くし切りにする。
（面倒だったら湯むきはしなくても）

たまごに塩少々砂糖少々で下味をつけ、
熱した中華鍋に多め（大さじ１くらい）のサラダ油を入れ、炒り卵を作る。

卵は一度鍋から出し、別の皿に移しておく。

中華鍋にしょうが、トマト、塩、砂糖を入れ、トマトの水分が出るまで炒める。

卵を鍋に戻し、トマトとさっと混ぜたら
薬味ねぎをちらしてひと混ぜし、完成。