サツマイモは蒸して縦半分に切り、中身をスプーンでくり抜き裏ごしする。

１が冷めていたら、湯せんにてバター、グラニュー糖を混ぜ、卵黄、ラム酒も混ぜあわせておく。

カスタードクリームを作る。ボールに卵黄、グラニュー糖を混ぜ合わせ、ふるっておいた薄力粉も混ぜ合わせる。

温めた牛乳を３に入れ混ぜ、こして鍋に戻しとろみが出るまで中火にかけ、とろみが出たらバット等にあけておく。